Заготовки

Брашно, неговите видове и сортове

Pin
Send
Share
Send
Send


Брашното е продукт, получен чрез смилане на зърното в прахообразна маса. Той е от различни видове, разновидности, класове. Направете брашно от най-различни култури. Всеки специфичен вид брашно има свои технически характеристики и предназначение.

Фрезоване на брашно

Всеки вид брашно, независимо от това какъв земеделски продукт е бил използван за производството, се извършва по определен метод. Има три вида смилане на брашно.

  • Фино смилане - брашно, което е направено от зърна, предварително почистено от всички черупки. Този вид брашно най-често се използва при готвене. Подходящ е за приготвяне на вкусни, домашно приготвени хлябове, сладки и богати сладкиши, различни видове паста и др.

Пшенично брашно

Интересен е! Брашното е единственият продукт в света, който хората от всички раси, култури и религии използват!
  • Средно смилане се получава от зърното, което има черупка. Този продукт е много по-полезен за тялото, но обикновено не се използва за готвене, защото е трудно да се работи с това брашно и още повече да се правят вкусни сладкиши или тестени изделия!
  • Грубото смилане - такова брашно се нарича тапет или пълнозърнесто. Той съдържа всички компоненти, които имат просто зърно. За тялото е най-препоръчително, той има много хранителни вещества, витамини, минерали. Външно тя прилича на пълно зърно.

Видове брашно

Прочетете и тези статии.
  • Тиквички Искандер F1
  • Подрязване на стари ябълкови дървета
  • Ягодов сорт Азия
  • Виолетово цвете

Ръжено брашно

В продажба има огромно количество различни видове брашно.

  • Пшеница - най-търсеният вид. Продажбата на 1, 2, най-високия клас на този продукт, както и на разновидност на тапети и тапети. Използва се за голямо разнообразие от печене, приготвяне на макаронени изделия.
  • Ръжено брашно също е доста популярно. Особено голямо търсене в древни времена.
  • Царевица - е измислена след откриването на Америка. Подходящ е за печене на гювечи, каши, пайове и други подобни ястия.
  • Оризовото брашно е най-търсеният вид в Източна Азия. Там той е популярен като пшеницата в Европа. Има висока хранителна стойност. Подходящ за приготвяне на сладки ястия, паниране.
Бяло оризово брашно обикновено се смесва с други видове брашно, преди употреба, защото има неутрален вкус и не е много здравословно само по себе си. Но брашно от кафяв ориз се счита за полезно, но не може да се съхранява дълго време!

царевично брашно

  • Елда е добре познат диетичен вид брашно, което може да се използва за приготвяне на детска формула. Разпространен в Източна Азия. Може да има постоянна миризма на елда. За да се отървете от миризмата, можете да смесите продукта с други видове брашно.
  • Овесена каша се използва главно в готвенето. Той е популярен, като елда в диетата и бебешката храна.
  • Лененото брашно в по-голямата си част е лекарствено средство, а не кулинарен продукт. Той е изключително полезен за здравето, но е скъп.
  • Тиквено брашно е диетичен продукт. Подходящ за приготвяне на различни видове сладки и солени сладкиши.

Също така, брашното е бадеми, амарант, фъстъци, череша, сусам, кедър, коноп. Направен е от пшеничен зародиш и бял трън.

Съставът и свойствата на брашното

Брашно от ориз

Свойствата и съставът на различните видове брашно варират значително. Така например, съставът на царевичния продукт и ръжът ще бъде напълно различен. Същото може да се каже и за имотите. По-долу са посочени критериите, по които се оценява брашното.

  • Цвят, мирис, вкус. Тези показатели са много важни и много различни при различните видове брашно и смилане. Например, оризовото брашно е винаги бяло, почти безвкусно, но царевичното брашно е жълто и има по-приятен вкус. Що се отнася до пшеницата, тя може да бъде както светла, така и тъмна.
  • Влажност, зональност са важни показатели. Влажност не трябва да бъде повече от 15%, в противен случай продуктът ще се съхранява лошо.
  • Вид смилане, наличие на примеси (черупки от семена и други подобни компоненти).
  • Състав - качество, количество на глутен, газообразуващи и газодържащи компоненти.
Смята се, че колкото по-тъмно е брашното, толкова по-голяма е ползата. Това правило обаче важи само за обикновеното, пшенично брашно, например само елдовото брашно е тъмно, а оризовото брашно просто не може да бъде тъмно!

Брашно от елда

  • Киселинността.
  • Вредни примеси, наличие на вредители. В този случай винаги трябва да се вземат предвид допустимите граници, установени от ГОСТ.
  • Наличието или отсъствието на звук при дъвчене.
  • Клас, клас брашно - се установяват при изучаване на всички горепосочени показатели.

Ако брашното не премине контрола върху тези или други предмети, то не се продава и не се използва в хранително-вкусовата промишленост.

Класове и сортове брашно

Препоръчваме ви да прочетете другите ни статии.
  • Дейвид Остин Росес
  • Боршово масло
  • Порода пилета Fireol
  • Как да се хранят цариградско грозде?

Има пет основни класа брашно. Например, видът на пшеницата може да разгледа характеристиките на тези класове и сортове.

  • Горното брашно включва вътрешния слой, ендосперма на пшеницата. Частици - 30-40 микрона. Цветът е бял. Количеството на скорбялата - 79-80%, малко протеин - до 14%. Производство на суров глутен - 28%, съдържание на пепел до 0.55%. Fiber в състава на минимума (0,1-0,15%), както и мазнини, захар. Този вид брашно е подходящ за тестени изделия, има отлични качества. Крайните продукти са обемни и порести. Използва се при производството на дрожди, бутер или тесто за сладкиш.

    овесена каша

  • Крупчатка е продукт на равномерни зърна с лек крем. Съдържание на пепел - 0.60%. В него практически няма трици. Този клас е богат на глутен, препоръчва се за печене на хляб. Тя е направена от някои сортове пшеница и частиците в нея са по-големи, отколкото в случая с най-висок клас. Подходящ за тесто с дрожди с много захар и мазнини. Продуктите в резултат имат ниска порьозност и бързо се втвърдяват.
  • Брашно от първи клас - най-търсената класа. Частици от 40-60 микрона. Те имат ендосперма и до 4% натрошени черупки от семена. Нишесте - 75%, протеини - 14%, суров глутен - 30%. В това брашно, до 2% от захарите и 1% мазнини, влакна - до 0,3%. Продуктът е бял цвят, може да е жълт или сив рефлукс. Препоръчва се за сладкиши, хляб. Готовите сладкиши не се задържат бързо.
  • Клас 2 съдържа частици от самото зърно и до 10% от раздробените семена. Частиците варират от 30 до 200 микрона. В този продукт, до 72% нишесте, 15% протеин. Суров глутен от 25%, захари около 2%, мазнини толкова, съдържание на пепел - 1.2%, фибри - 0.7%. Цветът е светъл с жълтеникав блясък и по-тъмен, дори кафяв. Препоръчва се за печене на хляб. Те получават обем с пореста пулпа.
  • Табленното брашно е направено от същите вещества като пшеничните зърна, но има по-малко черупки. Частиците могат да достигнат до 600 микрона. Съдържание на пепел - 0.1%, влакно - 0.2%, добивът на глутен - 20%. Препоръчва се за печене на трапезен хляб.

Ленено брашно

Интересно! За смилане на семена в брашно в древен Египет се използват големи камъни.

Освен това трябва да знаете, че брашното е различно и по предназначение. Например, сортът пшеница се разделя на три големи групи.

  • Пекарна - подходяща за приготвяне на хляб. Произвежда се от меки сортове.
  • Макаронени изделия - продукт за приготвяне на макаронени изделия. За производството си вземете твърди сортове.
  • Сладкарски изделия - брашно, което се препоръчва за производството на сладки и солени сладкарски изделия, от торти до кифли.

Ползите и вредите от брашното

Ползите и вредите от брашното зависят от това колко трябва да се яде. Снежнобяло (пшенично) брашно е най-безполезният продукт за здравето, в бялото е много въглехидрати. Ето защо специалистите по хранене препоръчват да се използват предимно онези продукти, които са произведени от брашно от втори клас или от цялото зърно.

Тиквено брашно

Що се отнася до другите видове брашно, най-полезни са: лен, тиква, овес и елда. За терапевтични цели, те също използват брашно, бодил, фъстъци, черешова череша, сусам. И все пак, дори тези видове могат да навредят, ако ги ядете прекалено много. Така че е необходимо да се придържат към нормите и проблемите със здравето или външния вид, когато яденето на брашно няма.

Как да съхранявате брашно

За брашно не се развалят за дълго време, трябва да бъде в състояние да го съхранява правилно. За целта използвайте сухи помещения с ниски температури и подобрена вентилация. Срокът на годност е около шест месеца, но в зависимост от вида на продукта може да се различава.

Пълнозърнесто брашно се съхранява най-добре в хладилник или в хладна изба.

Не се препоръчва брашното да се съхранява в хартиена торба, докато се продава. По-добре е да се излее в контейнер за насипни продукти. Това ще предотврати появата на бръмбари или различни миризми. Ако брашното е променило цвета си, съдържа бъгове или странна, неприятна миризма, тогава не трябва да се използва!

Гледайте видеоклипа: Home Дом 2009 Бг субтитри HD (Юли 2022).

Pin
Send
Share
Send
Send